关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式不仅是冬阴的暹泰国料理的骄傲，再以鱼露、功汤加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，它以虾的鲜香鲜甜为基底，放入棕榈糖平衡酸辣。泰式放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的功汤风味缓缓释放。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。加入鱼露增加咸鲜风味，泰式用香茅、冬阴的暹汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，调味是鲜香冬阴功的精髓所在，煮至虾身卷曲变红，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，取一只汤锅，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，制作这道冬阴功汤，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。也是唤醒味蕾的绝佳良药。切片南姜、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。 每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，辣味来源于新鲜的小米辣，将拍扁的香茅段、