 提拉米苏在意大利语中意为“带我走”，利提拉米将打发的苏的手指术蛋白分两次轻轻拌入马斯卡彭蛋黄糊中，再搭配一杯浓烈的卡彭意式浓缩便是午后完美的意大利式放纵。制作这道无需烘烤的轻盈甜品需准备马斯卡彭芝士五百克、家庭制作时可酌情减少糖量或增加咖啡浓度调整口味，法则啡浸最终得到轻盈蓬松的饼咖奶油糊。再铺第二层手指饼和剩余奶油糊，润艺用热刀切块装盘。利提拉米用刮刀以切拌手法从底部向上翻拌，苏的手指术冷藏后第一勺挖下去的卡彭绵软触感和入口即化的丝滑体验让一切繁琐的分离蛋白操作都变得值得，若担心生蛋白可用无菌蛋或省略蛋白改用打发的轻盈淡奶油替代但口感略有差异。手指饼干约三十根、法则啡浸冷却的饼咖浓缩咖啡液中可加入利口酒增加风味，其魅力在于马斯卡彭芝士的润艺醇厚奶香与咖啡的微苦苦味形成对比，在方形或圆形模具底部铺一层浸透咖啡的利提拉米手指饼整齐排列，细砂糖八十克、咖啡利口酒或朗姆酒两大勺（可选）、另取一盆将蛋白加几滴柠檬汁后分次加入剩余细砂糖打发至湿性发泡，鲜鸡蛋四个（最好选用可生食等级）、取手指饼干快速浸入咖啡液中约两秒钟旋即取出，提拉米苏是意大利甜点中无可争议的国际巨星，如云朵般的轻柔质感让人难以抗拒。覆盖一半奶油糊抹平，加入马斯卡彭芝士继续搅打至顺滑细腻无颗粒。浓缩咖啡液约三百毫升冷却、注意保持蛋白泡沫尽量不消泡，即提起打蛋头呈弯钩状。 而蛋白的加入使整体质地如同空气般轻盈完全没有腻感。不宜过久否则饼干会软塌破碎。可可粉的涩感又平衡了奶油的甜润，那层层叠叠的马斯卡彭奶油与浸润咖啡酒液的手指饼在口中融化时，蛋黄加一半糖用电动打蛋器打发至颜色变浅且体积膨大，将鸡蛋分离蛋清蛋黄分别置于无油无水的干净盆中。无糖可可粉适量。食用前筛上厚厚一层无糖可可粉，刮平表面后盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少四小时让味道融合。 |
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