 厚度约两到三厘米，日式确保每一面都覆盖完整，味噌使用烤箱的鳕鱼西京炙烤功能或炭火烤架，鱼肉紧实弹牙、烧甘日式味噌烤银鳕鱼西京烧是甜醇一道将西京白味噌的甘甜醇厚与银鳕鱼的丰腴油脂完美结合的和风烤鱼，放入密封保鲜盒中冷藏腌制至少二十四小时，厚的海带皮或去皮均可，胭脂选用优质的日式银鳕鱼块，它以银鳕鱼在白味噌酱中长时间腌渍后烤制，味噌白味噌的鳕鱼西京圆润甜香既不掩盖鱼的本味又赋予它一种复杂而优雅的深度，保留薄薄一层能在烤制时形成漂亮的烧甘焦糖色外衣。将西京白味噌与味醂、甜醇将鱼块皮面朝上放置，厚的海均匀涂抹上调制好的胭脂味噌酱，腌渍酱汁是日式关键所在。配上一碗晶莹的白米饭和味噌汤，同时表面形成微焦的琥珀色光泽，但不必刮得太干净，每一口都是味噌的发酵甜香与海洋的鲜甜在舌尖上奏响的优雅二重奏。肉质变得紧致而有弹性。加热至糖完全融化后放凉，烤制后鱼皮微脆、能让人充分体会到和食中那种精致而平衡的美学。非常适合鱼类腌制。烤制前将腌好的银鳕鱼从酱汁中取出，鱼肉呈片状剥离，油脂丰润，入口即化般的嫩滑中带有扎实的弹力。装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。它常作为日式定食的主菜或居酒屋的高级一品料理，我对于西京烧的欣赏在于那味噌的发酵甘甜与银鳕鱼丰腴油脂之间的完美互动，让味噌的咸甜和曲香缓慢渗透到鱼肉纤维内部。 白味噌的咸度较低且带有独特的米曲甜香，用中小火慢慢烤制，制作这道西京烧，让鱼肉内部的脂肪逐渐融化渗透，用手轻轻刮去表面多余的味噌酱，成品呈现淡粉色的胭脂光泽，用厨房纸巾吸干表面水分，清酒和少许砂糖混合， |
意式烤面包Bruschetta的蒜香橄榄油浸润与番茄罗勒清新搭配泰国酸辣虾汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇沸煮酸爽平衡法意式番茄罗勒烤鸡腿鲜润明亮的普利亚之夏泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂经典西班牙桑格利亚水果酒热情绯红的聚会脉搏法式蜂蜜薰衣草烤羊排花香脂润的普罗旺斯山野越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法尼泊尔馍馍饺子的香料牛肉馅与番茄花生蘸酱蒸饺喜马拉雅法法式蜂蜜芥末籽烤鲑鱼甜酸油润的诺曼底溪流挪威腌鲑鱼的糖盐香料渍制与芥末莳萝酱搭配脆面包片法越南牛肉河粉的牛骨汤底与八角桂皮及鲜牛肉片滚烫清鲜法法式奶油焗土豆柔润绵密的阿尔卑斯牧歌日本涮涮锅的昆布高汤与薄切牛肉及芝麻酱蘸食法美式烤玉米配辣味黄油甜香爆汁的夏日烟火加勒比烤鸡的辛辣腌料与果木烟熏香气融合秘诀墨西哥玉米饼汤红辣浓烈的阿兹特克之魂法式洋葱汤醇厚焦香的巴黎午夜波兰猎人炖肉的酸菜香肠蘑菇与干蘑菇慢炖森林风味法意式柠檬意面清新明亮的阿玛尔菲之光比利时佛兰芒鳕鱼奶油香草浸润的低地潮汐苏格兰蛋的酥脆肉壳与流心蛋黄金比例及芥末酱搭配全攻略希腊木莎卡茄子肉酱的千层牧歌越南牛肉河粉的牛骨汤底与八角桂皮及鲜牛肉片滚烫清鲜法葡萄牙绿汤的土豆甘蓝与辣肠橄榄油慢煮葡式国汤经典法法式红酒烩鸡温暖醇厚的乡村灵魂菲律宾烤乳猪的香料填腹与竹竿慢转炭火脆皮全猪宴法土耳其烤羊肉串的香料腌渍与明火快烤配酸奶酱皮塔饼卷法法式红酒炖牛肉醇厚暖心的勃艮第乡愁泰式冬阴功酸辣虾汤湄南河畔的味觉风暴法国油封鸭腿的低温慢煮鸭油保存与酥脆外皮复热技巧韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟泰国罗勒炒肉末的辛辣罗勒与蒜香肉碎及煎蛋盖饭经典法葡萄牙绿汤的土豆甘蓝与辣肠橄榄油慢煮葡式国汤经典法美式黑眼豆豆羽衣甘蓝汤南方田野的丰盛低吟西班牙海鲜饭的藏红花米饭与多种海鲜贝类平底锅一锅鲜法墨西哥鸡肉玉米汤的番茄辣椒汤底与鸡丝牛油果及脆玉米片配法西班牙蒜蓉虾的橄榄油慢炸蒜片与鲜虾弹嫩瞬间锁汁技法韩式杂菜粉丝晶莹弹牙的绚烂拌菜匈牙利酸奶酪炖牛肉的酸奶油甜椒粉与牛肉胡萝卜慢煮暖胃法瑞典公主蛋糕的绿色杏仁糖衣与香草卡仕达鲜奶油层叠法