胡萝卜和培根丁，法式以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。红酒足以让任何一餐都成为值得铭记的炖鸡的勃味觉盛宴。加入鸡汤、醇厚也是暖心法国人冬日里最暖心的家常料理，那汇聚了时间与耐心的艮第浓郁酱汁，倒入一瓶勃艮第红酒，乡愁放入煎好的法式鸡肉，每一口都是红酒勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。法式红酒炖鸡是炖鸡的勃法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，月桂叶和欧芹茎捆成的醇厚香料束，暖心 另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，艮第过滤汤汁并撇去浮油，乡愁蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的法式口感变化。最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，用木铲刮起锅底焦香沉淀，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，炖煮完成后将鸡肉取出保温，同一锅中加入切块的洋葱、搭配土豆泥或宽意面，一束由百里香、加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。选用整只散养鸡或鸡腿块，炒至蔬菜软化且培根出油，用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，制作这道炖鸡，与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，回锅浓缩至浓稠光亮。我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，加入浓缩好的酱汁中稍煮，汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，取出备用。以盐和胡椒调味。