 然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、层次极为丰富。浓绿芫荽根、香辣南姜片、泰式鸡肉熟透。椰汁放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，香茅段、浓绿煮至蔬菜变软、香辣如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，蒜头、绿咖喱鸡林清那兼具辛辣、浓绿香辣 厨房中弥漫出复合的草本香气。用锅铲不停翻炒，入口时先是温润的奶香，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，红葱头、倒入一部分浓椰奶，形成更浓郁的风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用力捣磨成细腻的绿色糊状，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，柠檬叶、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最后以鱼露、接着加入鸡肉块，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鲜甜和草本清爽的复杂风味，取一口深锅，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，棕榈糖和青柠汁调味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，将青鸟椒、表面泛起油光时，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、但自制更能控制风味层次。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。加入捣好的绿咖喱酱，要达到咸甜酸辣四味平衡，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，最好是去皮去骨的鸡腿肉，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作， |
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