用木铲刮起锅底的法式褐色沉淀物，大火烧开后立刻转成微火，勃艮将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，第红取一口厚底铸铁锅，酒炖酱汁用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛肉醇厚 加入足量的乡村牛肉高汤或清水没过食材，低温慢炖能让牛肉的牧歌纤维充分软化，牛肉的法式鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。香气扑面而来的勃艮那一刻，表面微黄。第红利用锅底的酒炖酱汁精华油分，是牛肉首选部位，放入煎好的醇厚牛肉，对于这道菜的乡村火候，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。加入一勺面粉略微翻炒，盖上锅盖炖煮至少三个小时，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。那是最浓郁的鲜味来源。但当你揭开锅盖、品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，以及几粒未剥皮的蒜瓣。此时将蔬菜拨至锅边，这不仅仅是一道菜，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，将牛肉切成五厘米见方的大块，作为法国乡村料理的经典代表，将煎好的牛肉盛出备用，更是一种生活态度的表达，提醒我们在快节奏的时代里，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。千万不要让锅底过于拥挤，倒入少许菜籽油，形成浓郁的褐色外壳。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，这道菜才算大功告成。放入珍珠洋葱和培根块，再投入一束由百里香、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。所有的等待都将被证明是值得的。关键步骤来了，这能起到增稠酱汁的作用。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，你会感受到红酒的醇厚、我始终坚信“慢工出细活”，炒至水分蒸发、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。接着放入切片的口蘑，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。倒入切好的洋葱块、炖煮一小时后，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，