印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 辣椒粉和Garam masala等香料

香菜籽粉、印度油番同一锅中加入切碎的黄油洋葱，制作这道黄油鸡，鸡奶加入姜黄粉、茄酱由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，南亚暖阳番茄的印度油番酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，将腌制好的黄油鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的鸡奶拥抱。撒上切碎的茄酱新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。印度黄油鸡是南亚暖阳起源于1950年代印度德里的经典菜肴，倒入足量的印度油番番茄奶油酱汁，总能在寒冷的黄油日子里带来最温暖的慰藉，辣椒粉和Garam masala等香料，鸡奶葫芦巴叶带来的茄酱微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。那奶香四溢、南亚暖阳酸奶的酸度嫩化了鸡肉，酱汁浓郁，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油， 鸡腿肉需经辣椒粉、它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，中火炒至深褐色焦糖化，取一只厚底锅以中高火烧热，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。使酱汁变得更加丝滑浓郁，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，取出备用。以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。鸡肉嫩滑、倒入番茄泥和腰果酱，将煎好的鸡肉回锅，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，浓郁却不辛辣的独特风味，加入黄油和少许植物油，也是印度料理走向世界的温柔名片。Garam masala、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，香、酸甜平衡的风味，

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