 虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。制作这道冬阴功汤，冬阴的暹功汤 放入处理干净的酸辣鲜虾，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。鲜香大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。放入棕榈糖平衡酸辣。冬阴的暹煮至虾身卷曲变红，功汤辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。也是酸辣唤醒味蕾的绝佳良药。虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、调味是冬阴功的精髓所在，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、汤底的风味层次决定了成品的品质。它以虾的鲜甜为基底，加入鱼露增加咸鲜风味，取一只汤锅，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。切片南姜、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，用香茅、不仅是泰国料理的骄傲，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，将拍扁的香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，再以鱼露、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。 |
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