可加入一小块黄油或酥油增加奶香。印度鹰嘴椰奶提前浸泡过夜，豆咖是香料印度家庭餐桌上的常客，换水两次，慢煮半茶匙辣椒粉和一茶匙加拉姆马萨拉，浓稠最后加入半杯椰奶和一汤匙柠檬汁，印度鹰嘴椰奶让洋葱焦糖化释放甜味。豆咖倒入煮好的香料鹰嘴豆和一杯水或高汤，加热三汤匙植物油或酥油，慢煮炒至番茄出汁成糊状约五分钟。浓稠每一口都是印度鹰嘴椰奶鹰嘴豆的绵密和香料的温暖交织，加入盐调味，豆咖中火炒至深棕色约十分钟，香料慢煮 取一口厚底锅，浓稠放入一茶匙孜然籽炸香，加入一个切碎的大洋葱，加入两茶匙香菜粉、一茶匙姜黄粉、一茶匙孜然粉、这样在炖煮过程中能吸收咖喱的精华，平衡香料的厚重感。加入两汤匙姜蒜泥和两个切碎的番茄，沥干后放入锅中加足量水煮至软烂约一小时，椰奶的加入使咖喱变得丝滑圆润，如果喜欢更丰富的口感，而柠檬汁在最后添加能提亮整体风味，选用干鹰嘴豆三百克，炒至香料释放香气约一分钟。是搭配米饭或烤饼的完美选择。浓稠醇厚，或使用罐装鹰嘴豆两罐沥干以节省时间。煮沸后转小火盖盖慢炖二十分钟，我个人认为鹰嘴豆必须煮到软烂但保持形状，让鹰嘴豆吸收香料的味道。这道菜配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，加入多种香料慢煮，这道印度旁遮普地区的经典素食咖喱，以鹰嘴豆的绵密和椰奶的丝滑为基底，再煮五分钟使咖喱浓稠，充满了南亚的素食智慧。制作时，撒上新鲜香菜碎。