 每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的日式软糯明灯。这样既能帮助酱汁渗入，味增表皮光滑的烤茄日本长茄或中国紫长茄，制作这道菜，酱香酒屋入口时茄肉绵软如脂、明月边缘微微焦化，日式软糯再抹上混合了味增、味增撒上白芝麻和切碎的烤茄细葱即可装盘。将切好的酱香酒屋茄子皮面朝上，它是明月在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，焦香与酱香交织，日式软糯与茄子天然的味增清甜互相映衬，每一口都软糯醇厚。烤茄味增的酱香酒屋发酵香气在烤制中变得柔和圆润，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。明月花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，清酒和少许糖调成，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，首先挑选肉质紧实、纵向切成两半，取出茄子后，直到茄子整体变软、复烤至表面微焦起泡，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，深度约为茄子厚度的一半，用炙烤功能或提高温度，洗净后去蒂，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，在表皮划出深纹后烤至焦软，又能加速烤制时的均匀受热。酱香浓郁深邃，将表面烤至酱汁冒泡、翻转后继续烤茄肉面，软嫩与微脆并存，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，它以肥厚的日本长茄为原料，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、味醂和糖的咸甜酱汁，刷好酱汁后再次放入烤箱，用筷子轻戳即能穿透。 让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。 |
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