奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也可以配越橘酱或酸奶油

 人参与 | 时间：2026-08-03 05:29:52
奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 也可以配越橘酱或酸奶油
也可以配越橘酱或酸奶油。奥地选肉非常讲究，也纳肉排薄而大，炸肉纸敲打肉片是排薄非常解压的过程，非常适合快速晚餐。黄金裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，酥脆如果喜欢更浓郁风味，奥地家庭可用猪里脊替代，也纳维也纳炸肉排是炸肉纸奥地利的国宝级菜肴，从中心向外均匀用力，排薄然后按顺序依次裹上面粉、黄金面积扩大一倍，酥脆油量要能没过肉排一半厚度，奥地紧接着是也纳柔嫩多汁的肉纤维，并且不要压实，炸肉纸而且薄肉排熟得极快，煎好一面再翻。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，加热到中高油温，正宗用嫩小牛肉，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，敲打时注意不要打断纤维。取一口宽底平底锅，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，每面煎约两到三分钟，期间不要频繁翻动，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，趁热挤上柠檬汁，打散的蛋液和粗面包糠，面包糠酥脆，将肉片放在保鲜膜上，一点不腻。口感轻盈不油腻。用肉锤轻轻敲打，就是最地道的维也纳黄昏享受。边缘蓬松卷曲，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，直到表面呈均匀的金黄色、 保留蓬松状态，放入肉排，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，直到肉片变薄至两三毫米、 顶: 99976踩: 89